「農」と言える四国-Tokyo Recipe Collection 2009-　開催のご報告
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4月19日（日）、東京・六本木に店を構える四国郷土料理店「四国味遍路 88屋」にて、
四国農家応援プロジェクト「『農』と言える四国-Tokyo Recipe Collection 2009-」を
開催致しました。

---

　　　　　

イベント名:「農」と言える四国-Tokyo Recipe Collection 2009-

日時　 ：2009年4月19日（日）
場所　　 　：四国味遍路 88屋
　　　　 　　〒106-0032
東京都港区六本木7-4-5 六本木稲垣ビル1F

内容　　　：四国農家×東京食プロ×四国味遍路88屋コラボ開発レシピ
試食会＆定番メニュー化企画
参加者 　　：61名
主催　　　　：Home Island Project (HIP)
後援　　　　：経済産業省　四国経済産業局・農林水産省・
　　　　　　　　内閣府　地域再生事業推進室・徳島県、香川県、愛媛県、高知県
協賛　　　　：株式会社しまの会社・株式会社横田酒店・亀岡酒造株式会社
特別協力　：四国味遍路 88屋（株式会社瀬戸内しまなみリーディング）

---

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■企画主旨

四国の農業を応援し、四国農家の商品開発・四国の「食」の内外へのPR・
ブランドづくり・流通チャネルの開発を支援すべく、2008年より実施している
四国農家応援プロジェクト『「農」と言える四国』。

『「農」と言える四国』プロジェクトは2008年8月から11月にかけて3部構成で実施。
四国農産物の新しい流通やブランディングを考えるワークショップ＠東京農大や、
東京の食のプロ・四国を愛する人が四国の農家を訪問するアグリツアー、
消費者へのテストマーケティング＆バイヤーとの商談会＠表参道を開催。

四国若手農家と首都圏の農・食関係のプロとのネットワークを築いてきました。
（参照：http://www.hipj.net/activity/cat1/）

2009年最初のチャレンジ「『農』と言える四国-Tokyo Recipe Collection 2009-」は、
2008年の1-3部を通じての出会いを生かし、 東京での四国出身者のハブとなる料理店
「四国味遍路 88屋」を舞台に、商品開発・販路拡大を目指す「四国若手農家」と、

その想いに賛同した「東京食プロ」（野菜ソムリエ・フードコーディネータ等）がコラボレートして、
四国産食材と四国産調味料を使った、東京の消費者向けの「新しい四国郷土料理」の
レシピを開発するというもの。

東京飲食店関係者・バイヤー、農業起業家を迎えて、完成したメニューの試食交流会を
開催しました。

完成したメニューは、5/1より、「四国味遍路 88屋」の皆様にご協力いただき、
消費者の皆様へ提供いたします。四国農家のニーズでもある、消費者の声・東京での
可能性を知ることを目的に、四国の農の更なる発展に挑戦します。

■四国農家の皆様　

長野隆介氏（たまねぎ）　
株式会社OCファーム　暖々の里

寺尾進太郎氏（小松菜・梅）

寺尾悟志氏（柑橘）　
寺尾果樹園

今井邦夫氏（フリルアイス、ルッコラ）　
アグリジャパン

神代晃滋氏（ゆず酢）　
木頭いのす

竹崎修央氏（茄子・ピーマン）　
竹崎農園

西森幹展氏（せり・ししとう）　
高知県青年農業士連絡協議会

松本稔（きゅうり）　
まつもと農園（香川SEED）

川西 裕幸氏（いちご・いちごの姿煮）　
スカイファーム（香川SEED）

真鍋 倫明氏（アスパラ）　
真鍋牧場（香川SEED）

■レシピエの東京食プロの皆様　＊括弧内には開発して頂いたレシピを記載

石川雄一郎氏　
千駄ヶ谷 Restaurant+Balance オーナーシェフ

上原恭子氏　
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定
ベジタブル＆フルーツマイスター/クッキングインストラクター

黒川和江氏　
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定　シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター

斉藤優氏　
東京ローカルレストラン　ローカル隊　隊長

佐保田香織氏　
フードアナリスト、和風料理家/江戸懐石近茶流家元にて学ぶ（所属、Blog）

武田由季氏　　
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定　シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター、
スパイスコーディネーター協会認定　スパイスコーディネーター
ブログ野菜ソムリエのハッピーキッチン

中塚雅之氏　
高円寺・ベトナミーズキュイジーヌ・オーセンティック
オーナーシェフ、フードコーディネーター、日本ベトナム料理文化研究会会長

浜田峰子氏　
フードニスタR/愛知万博イタリア料理講習会講師

原島 正幹氏　
フードユニットNIRO FOOD GRAPHICS

森泉麻美子氏　
高円寺・ベトナミーズキュイジーヌ・オーセンティック オーナー、フードコーディネーター、
フードライター

○石川　雄一郎氏（新たまねぎとセリのサラダ、淡磯クリームで）

○上原　恭子氏（炙り茄子のTOSA風鰹ロール）

○黒川　和江氏（炭焼きアスパラと讃岐牛の海老味噌ソース）

○斉藤　優氏（イチゴとあずきの豆乳プリン）

○佐保田　香織氏（小松菜とふんわり鶏団子の土鍋仕立て、柚子風味）

○武田　由季氏（柿酢ときゅうり餡でいただく、冷製 阿波雄鶏）

○中塚　雅之氏（四国の葉っぱ混ぜごはん、オーセンティック風）

○浜田　峰子氏（四国の恵 たっぷり彩り蒸野菜と３色ソース

○原島 正幹氏（デコポンとお豆腐のチーズムース）

○森泉　麻美子氏（フリルアイスとじゃこ天の四国野菜生春巻き）

■当日の様子

写真参照。

■レシピメニューに関する参加者の皆様からの意見

当日はご参加頂いた皆様にアンケートを実施し、以下のような感想が得られました。
「素材の旨味が十二分に引き出されている」
「農家の方々の、"想い"を感じる」
「四国野菜に対するイメージが変わった」等。

食のプロの方々からも、四国の農産品に対する高い評価を頂きました。

■最後に
イベント当日にお披露目されたレシピメニューは、5月1日（金）より「四国味遍路 88屋」にて
随時試験的にメニュー化し、四国農に対するニーズ等のマーケティングを図っていきます。
四国農家さんの課題解決に向け、今後も継続的にサポートを行っていく次第です。

四国農家の皆様、レシピ考案食プロの皆様、ご参加くださりました食プロの皆様、
関係者の皆様、ありがとうございました。
引き続きご支援・ご協力どうぞよろしく御願いいたします。